Kylmäsavukala

Kalan kylmäsavustus on vanha kalan valmistus- ja säilöntämenetelmä. Säilymistä edistävät savun ainesosat, kalan kuivuminen, matala lämpötila ja merisuola.

Savumiehen kylmäsavukala savustetaan leppä-/hikkoripurulla, aidolla savulla. Ennen savustamista kala suolataan. Savumiehen kylmäsavukalat valmistetaan matalassa, alle 20 asteen lämpötilassa. Savustusaika on 12–24 tuntia riippuen kalan koosta.

"maistuvaa kalaa – aidolla savulla"